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一款秋冬润燥之极品
医学指导:大内科 吴伟教授
文/心血管科 练飞鸿主治医师 薛伟琪
进入秋冬季节,身边咳嗽、咽干、嘴唇及皮肤干燥的人明显多了起来。不少朋友都会问:“有没有简单又有效的食疗方,能帮全家缓解这些‘燥邪’带来的不适呀?”今天就给大家推荐一道经典粤式养生汤——无花果炖猪肺瘦肉汤。这道汤不仅口感清甜、老少皆宜,遵循中医“药食同源”与“以形补形”理论,特别适合秋冬季节调理肺脾、润燥养身。
一、 为何秋冬更要重点养肺?
中医理论认为,“肺为娇脏”,位置最高,覆盖诸脏,故有“华盖”之称。肺开窍于鼻,外合皮毛,直接与外界相通,极易受外界病邪侵袭。秋冬季节,虽然不同地区气候略有差异,但“燥”是普遍特点 —— 北方冷空气南下时,会带走空气中的水分,让空气变得干冷;南方地区则可能因夏季湿热残留,出现“燥而不润、湿燥交织”的情况,比如口干舌燥、喉咙干痒却又痰多,皮肤干燥却易长痘。
这种“燥邪”最容易伤肺,并因此引起脏腑功能失调。首先,中医认为肺与大肠相表里(现代医学证实肺与大肠胚胎同源),肺主皮毛,燥邪耗伤肺津,导致肺的宣发肃降功能失常,从而出现口干咽燥、干咳少痰、皮肤干燥等一系列“燥象”,甚至引发便秘。
《黄帝内经》云:“春夏养阳,秋冬养阴。”从现代健康角度来看,秋冬季节早晚温差大、空气湿度低,呼吸道黏膜的保护能力会变弱,容易引发呼吸道感染、慢性支气管炎复发等问题。所以秋季养生,重在养阴润燥,护肺为先。
二、 无花果炖猪肺瘦肉汤有何润燥良效?
煲汤讲究 “食材要对味、功效要对症”,这道汤的食材搭配看似简单,却特别贴合秋冬的气候特点,每一样食材都有独特的养生作用。
1、猪肺:以形补形的“养肺专家”
猪肺在食疗中常用于调理肺部不适,它性平味甘,能补肺润燥、缓解咳喘,古籍早有药用记载。秋冬饮用猪肺汤温润滋补,适合多数体质。营养上,其富含蛋白质、铁、磷,利于修复呼吸道黏膜,适合肺虚易感人群。处理猪肺时,先冲水灌洗至肺叶变白,切块焯水加料酒姜片去腥,就能让汤品干净清甜。
2、无花果:润肺止咳兼能祛湿
无花果是秋冬煲汤的 “润燥极品”,性凉味甘,能润肺、健脾胃、通大肠。秋冬 “燥”“湿” 交织,它通过通便祛湿、润燥,一举两得。依据 “肺和大肠相表里” 理论,其通便作用还能助肺排出 “燥邪”“湿邪”。煲汤选干品,祛湿润燥强且留香持久;鲜品适合喜清甜口感者。脾胃虚寒者可加生姜中和凉性。
3.瘦肉:健脾益气,“鲜味担当”
瘦肉性平味甘,是调理脾胃的好食材,能补气健脾。
中医认为 “脾胃为肺之母”(脾土生金理论)牛博,脾胃健运才能将食物转化为滋养肺脏的营养,尤其在秋冬湿气重的时节,养肺更需重视脾胃养护,以防脾胃虚弱累及肺气。煲汤时,瘦肉既能提鲜增香,中和猪肺的腥味,提升汤品口感;又富含优质蛋白与 B 族维生素,有助于增强免疫力,减少秋冬温差导致的感冒风险。
4、南北杏+蜜枣:“黄金搭档”,调味增效
这道汤的点睛之笔在于南北杏与蜜枣的搭配。南北杏是经典的 “调味 + 功效” 组合:南杏甘甜平和,润肺通便;北杏微苦性温,少量使用可止咳平喘,但每日南杏仁、北杏仁各用量不宜超过 10 克,且需提前浸泡降低风险。二者搭配,既能强化润肺效果,又能增添杏仁清香。蜜枣温甜,可补气润肺、中和北杏苦味,使汤品更清甜,还能平衡猪肺凉性,适合秋冬气候。不过,因其含糖量高,糖尿病患者可用红枣替代或减少用量。
三、 手把手教你炖出润燥靓汤
【材料】猪肺约500克,瘦肉200克,无花果干4-5颗,南杏、北杏各10克,生姜2-3片,蜜枣1颗,食盐适量。
【准备】将猪肺气管对准水龙头,灌入清水,反复揉搓挤压,直至猪肺变白,然后切块,用盐搓洗,再次冲洗干净,再用沸水焯烫3分钟;瘦肉切块,用沸水焯烫1分钟,去掉血水;干无花果泡软,对半切开;南、北杏洗净,浸泡10分钟;蜜枣(或红枣)去核。
【制作步骤】热锅不放油,将猪肺块与几片生姜一起翻炒,至猪肺表面微黄,这一步可有效去除腥味;将所有处理后材料放入汤锅,加适量清水,大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时。最后加盐调味即可。
四、 适用人群与禁忌
【适宜人群】
1、秋冬咽干咳嗽、皮肤干燥人群;
2、慢性支气管炎、慢性咽炎缓解期患者;
3、教师、职业主播/直播、销售员、导游等长期用嗓职业人群;
4、一般人群秋季保健养生。
【注意事项】
1、猪肺胆固醇高,高血脂、高血压及中老年人群,建议每周食用不超过 1 次,且用量减半。
2、无花果和蜜枣含糖量高,糖友(糖尿病患者)需控制用量,或用、红枣、百合等无糖食材替代部分无花果。
3、秋冬易 “感冒夹湿”,若出现感冒发烧、咳嗽黄痰等 “肺热夹湿” 症状,不宜食用滋补猪肺,应先清热化痰(如饮用罗汉果茶),待症状缓解后再饮用此汤。
4、炖汤时减少胡椒、陈皮等辛辣调料的使用,避免加重秋冬燥气、引发上火。
5、食疗仅作辅助牛博,若咳嗽超 1 周、咽干疼痛加剧等症状持续不缓解,务必及时就医。
结语
无花果炖猪肺瘦肉汤汇集了中医“药食同源”的智慧,是秋季润肺防燥的佳品。除了药膳食疗,秋季养肺还应注意规律作息、科学饮水、增加空气湿度等方面。需注意,药膳仅作预防保健,若咳嗽症状持续请及时就医。
专家介绍
吴 伟
二级教授、博士生导师
博士后流动站合作教授
广东省名中医,广东省高校教学名师,广东省高校特支教学名师,广州中医药大学邓铁涛研究所常务副所长,国医大师邓铁涛教授学术继承人
广州中医药大学第一附属医院大内科主任
内科学教研室主任
医院胸痛中心医疗总监
房颤中心医疗总监
国家教育部本科一流课程、拓金课程《中医内科学》负责人
主编国家“十三五”“十四五”规划教材《中医内科学》5部
中华中医药学会心血管病分会副主任委员
中华中医药学会介入心脏病学分会副主任委员
中国中西医结合学会血管-脉络病专业委员会副主任委员
心血管病专业委员会常委
广东省中医药学会心血管病专业委员会主任委员
广东省中西医结合学会心血管病预防专业委员会主委
主持和参与省部级课题10项
主编或参编著作15部
发表学术论文334篇
其中SCI 21篇
【擅长】运用中医、中西医结合方法治疗冠心病、高血压、心力衰竭、心律失常;血脂异常、糖尿病等心血管危险因素管控;心血管疑难病;冠脉介入及起搏器植入技术。
【出诊安排】①心血管科名医门诊:周一、四上午,周三下午、晚上(南楼4层7号诊室);②心血管疑难病多学科诊疗门诊:周二上午11:00(南楼9层疑难疾病联合诊疗中心预约
练飞鸿
医学硕士
主治医师
现任广东省中医药协会委员。广东省医学教育协会心脏病学专委会委员。主持院级国家中医药传承创新项目1项,参与“双一流”与高水平大学学科协同创新团队项目1项。参与广东省中医药局项目1项。参与发表SCI及核心论文5篇。
【擅长】冠心病、高血压、心力衰竭等心血管常见病、多发病。各种心律失常(如心房颤动、房室传导阻滞、心房扑动、室性早搏等)。
【出诊安排】心血管科门诊,周二下午(门诊楼4楼41室)
执行编辑丨古停瑶、刘琪、楚惠
责编丨梁幸琳、王爔晨
审核丨刘苡婷
审定丨方熙茹 牛博
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